Geisterküchen, Tortillas und riesige Gewächshäuser

Essen ist ein wesentlicher Bestandteil des spanischen Lebens, aber wie es auf den Tisch der Menschen gelangt, ist das zentrale Thema des Pavillons des Landes auf der diesjährigen Architekturbiennale in Venedig.

Die Türen zur Architekturbiennale von Venedig wurden erst vor ein paar Tagen geöffnet, aber mehrere Besucher betreten bereits den Weg zu Spaniens Schaufenster, das eine einzigartige Grenze zwischen der Art und Weise markiert, wie unsere Ernährung vom Bauernhof auf den Teller kommt.

Die Ausstellung „Foodscapes“ erforscht die „Agro-Architektur“ der spanischen Gastronomie und untersucht, wie Tortillas, Wein und Jamon de Croquetas hergestellt werden – und welche sozialen Kosten dieser Prozess verursacht.

Die Ausstellung konzentriert sich auf wesentliche Bestandteile der Lebensmittelproduktion in Spanien, von den riesigen Gewächshäusern im Süden des Landes, in denen Gemüse und Obst angebaut und an den Rest Europas verkauft werden, bis hin zu Supermärkten und Restaurants, die die Produkte verarbeiten von Architekten und Filmemachern, die in der Branche eine Rolle spielen.

Die Ausstellung, die bis zum 26. November läuft und von Eduardo Castillo-Vinuesa und Manuel Ocaña kuratiert wird, konzentriert sich auch auf die Kontroverse um die Pläne für dasweltweit erste kommerzielle Oktopusfarm auf den Kanarischen Inseln . Die Diskussion findet zu einer Zeit statt, in der Spanien unter einer anhaltenden Dürre leidet und einige Landwirte Ernteeinbußen von bis zu 80 % melden.

Eduardo Castillo-Vinuesa, Kurator von Foodscapes, sagte, Spanien habe sich angesichts der Herausforderungen des Klimawandels entschieden, sich auf die Bedeutung der Rolle des Landes in der Lebensmittelkette zu konzentrieren.

„Wir müssen eine strategische Rolle spielen. Wir sind eines der Länder, die am stärksten von der Klimakrise betroffen sind. Dies hat Auswirkungen auf das Verschwinden von Boden oder die Ausbeutung von Arbeitskräften“, sagte er gegenüber Euronews Culture und fügte hinzu: „Die Menschen werden es tun.“ „Ich assoziiere Spanien mit Gastronomie, aber das ist eine gute Möglichkeit, sich darauf zu konzentrieren, woher das Essen kommt.“

Fünf in der Ausstellung gezeigte Kurzfilme beleuchten die weniger bekannten – und weniger glamourösen – Aspekte der spanischen Gastronomie. Sie werfen einen Blick auf Themen wie den Weg von Lebensmittelabfällen, die Rolle des Bodens beim Lebensmittelanbau und die Rolle von Küchen im politischen und sozialen Wandel.

In einer Ausstellung „Ghost Tortilla“ zeichnet Lucia Tahan, Architektin und Augmented-Reality-Softwaredesignerin, die Verbindung zwischen einer Eierfarm und der Datenfarm nach, um dieses ikonische spanische Gericht zu erkunden.

Tahan, eine Spanierin, die in ihrem Haus in Los Angeles regelmäßig Tortillas kocht, untersucht, wie das Gericht in der modernen Gesellschaft mithilfe von Technologie oft aus einer „Geisterküche“ oder „dunklen“ Küche in unser Zuhause gelangt.

Bei Geister- oder Dunkelküchen handelt es sich um solche, in denen Lebensmittel hergestellt werden, die nicht in Restaurants serviert werden, sondern direkt zu den Häusern der Kunden transportiert werden, die über Mobiltelefon-Apps bestellen.

Tahan sagte gegenüber Euronews Culture: „In meiner Studie geht es um dunkle Küchen und die Auswirkungen, die sie auf eine Stadt haben. Sie versucht, eine Grenze zwischen all den Agenten zu ziehen, die eingreifen, wenn jemand über eine App etwas zum Essen bestellt.“

Sie erklärte auch den technologischen Prozess hinter der Bestellung einer einfachen Tortilla und sagte: „Von dem Moment an, in dem Sie bestellen, werden Daten über die Kabel unter dem Meer übertragen, die bis zu den Servern reichen, auf denen die Bilder gespeichert werden. Sobald Sie die bestellt haben.“ „In Ordnung gibt es so etwas wie eine Zustandsmaschine, die steuert, in welchem ​​Zustand es sich befindet. Informationen werden an die Küche und den Fahrer weitergegeben.“

In Spanien haben sich einige Geisterküchen auf Tortillas spezialisiert – und zwar nur auf Tortillas. Der Grund dafür ist, dass ihr Produkt in den Suchmaschinenergebnissen weiter oben erscheint, da viele Menschen nach der Art von Essen suchen, die sie essen möchten, und nicht nach einem bestimmten Restaurant.

Tahan warnt davor, dass diese Geisterküchen nicht nur positiv sind – und dass ihre Existenz negative Auswirkungen auf die lokale Gemeinschaft haben kann.

„Sie erzeugen Lärm, Gerüche und es gibt jede Menge Müll. Die Fahrer kommen herein“, erklärt sie und fügt hinzu: „Sie müssen reguliert werden. Es wird zu einem sehr greifbaren städtischen Phänomen, das durch eine scheinbar einfache Designposition beeinflusst werden kann.“ auf einer App von Designern, die in einem Büro in San Francisco sitzen.

Der Kurator von Foodscapes, Eduardo Castillo-Vinuesa, stimmt zu, dass nicht jede Technologie eine positive Rolle in der Lebensmittelindustrie spielt, und erklärt gegenüber Euronews Culture, dass er hofft, dass die Ausstellung die Menschen dazu inspirieren wird, nach Wegen zu suchen, Lebensmittel auf nachhaltigere Weise zu produzieren – und zwar bald.

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