Muffins für Erdnussbutterliebhaber

Ich liebe Erdnussbutter, besonders frisch gemahlene Erdnussbutter.

Obwohl wir zu Hause immer kommerziell verarbeitete Erdnussbutter bekannter Marken haben (Tante liebt Skippy), verwende ich sie nur zur Not. Den meisten Marken-Erdnussbutter sind Öle und Zucker zugesetzt, wodurch der natürliche Erdnussgeschmack abgeschwächt wird. Deshalb habe ich immer Erdnüsse zum Mahlen zur Hand oder Erdnussbutter wie Laura Scudders Natural Peanut Butter – nur Erdnüsse und etwas Salz – als Ergänzung. Außerdem liebe ich praktisch alle Lebensmittel mit Erdnussbutter als Zutat.

Ein Beispiel ist jedoch, dass meine Tante „Hard Pass“ sagt, weil ihr die Kombination einfach zu seltsam ist. Als ich in meinen Zwanzigern war, hatte ich einen Mitbewohner aus Texas, der mich mit neuen Lebensmitteln bekannt machte; Bei vielen handelte es sich um Tex-Mex-Gerichte, bei anderen um Rezepte, die ihre Familie ihr ganzes Leben lang zubereitet hatte. Unter der Woche kümmerten wir uns normalerweise um die Mahlzeiten, aber am Wochenende kochten wir oft füreinander.

Eines Tages sagte meine Mitbewohnerin, sie mache Spaghetti-Chili, was mich und unsere andere Mitbewohnerin zum Staunen brachte. Wir saßen an der Theke und tranken unseren Wein, während sie kochte, und lehnten unser Hilfsangebot ab. Sie holte ein paar Dosen Chili hervor und warf sie in einen Topf. Ich bin kein Unbekannter darin, im Laden gekaufte Zutaten zu verwenden und sie zu bearbeiten, um sie aufzufrischen und ihnen mehr Tiefe zu verleihen. Als sie dann noch gehäufte Löffel Erdnussbutter hinzufügte, war das für mich ein Lichtblick. Da ich als Kind zusah, wie meine Mutter Mole herstellte, bei der sie Erdnussbutter hinzufügte, wusste ich, dass Erdnussbutter und Chilis sich gut ergänzen. Unsere andere Mitbewohnerin war eine Tanzstudentin aus Mexiko, daher war auch sie von dieser Zutat nicht abgeschreckt. Spaghetti-Chili ist mittlerweile eines meiner Lieblingsgerichte aus der Speisekammer.

Ich habe kürzlich ein Bananenbrot-Rezept geteilt, das ich vor Jahren zuzubereiten begonnen habe und dem ich geriebene mexikanische Schokolade hinzugefügt habe. Dieses Rezept und meine Liebe zur Erdnussbutter haben mich zu meinem heutigen Beitrag inspiriert. Eines Abends verspürte ich einen kleinen Hunger und ging in die Küche, um etwas für meine Naschkatzen zu finden. Ich lebte damals alleine und hatte selten fertige Snacks im Haus. Wenn ich wirklich Lust auf einen Snack hätte, müsste ich mir die Zeit nehmen, ihn zuzubereiten. Oft reichte das aus, um mich abzuschrecken, und ich entschied mich für ein Stück Obst oder knusprige Zuckerschoten zum Knabbern.

An diesem besonderen Abend war ich fest entschlossen, etwas zu machen. Als ich meinen Behälter mit frisch gemahlener Erdnussbutter auf der Arbeitsplatte betrachtete, dachte ich an Kekse. Aber ich war nicht wirklich in Kekslaune. Dann wurde mir klar, dass ich eine schöne schwarze Banane im Kühlschrank hatte, die ich bald verwenden musste. Also beschloss ich zu experimentieren und das Ergebnis waren diese Bananen-, Erdnussbutter- und Bourbon-Muffins. Und wie es für mich üblich ist, wenn ich mit neuen Rezepten experimentiere, mache ich mich am nächsten Tag an die Arbeit. Sie haben rundherum zwei Daumen hoch.

Ich nenne diese „Muffins“, aber ich habe keine Muffinform verwendet. Das tue ich selten, da meine Schuldgefühle, weil ich einen großen Muffin auf einmal gegessen habe, oft zu groß sind, als dass ich damit umgehen könnte. Ich verwende Cupcake-Formen. Außerdem hatte ich jahrelang keinen Platz für Cupcake- und Muffinformen, und das ist wahrscheinlich bei vielen Leuten der Fall. Ein Muffin in Cupcake-Größe ist einfacher zu handhaben und löst weniger Schuldgefühle aus. Wenn Sie Muffins in voller Größe bevorzugen, werden Sie hier kein Urteil finden. Denken Sie daran, die Backzeit anzupassen.

Wenn Sie den Bourbon nicht verwenden möchten, erhöhen Sie das Wasser auf eine ¾ Tasse und verwenden Sie 2 Teelöffel Vanilleextrakt. Ich habe einen 1:1-Zuckerersatz für den Kristallzucker und zuckerfreie Schokoladenstückchen verwendet; Verwenden Sie bei Bedarf natürlichen Zucker oder Ihre bevorzugte Tasse-für-Tasse-Alternative. Ich mische dies mit der Hand, aber es braucht etwas Kraft, um die Erdnussbuttermischung nach dem Einarbeiten der Flüssigkeiten glatt zu machen. Wenn es also sein muss, verwenden Sie nur für diesen Teil einen Elektromixer und wechseln Sie beim Hinzufügen des Mehls wieder zum Handmixen . Versuchen Sie, den Teig nicht zu stark zu vermischen, um die beste Konsistenz zu erzielen. Da sich mein Ofen schnell aufheizt, warte ich mit dem Vorheizen, bis ich zur Hälfte mit dem Teig fertig bin. Wenn es bei Ihnen länger dauert, heizen Sie es zu Beginn vor.

Ergibt 18 Muffins in Cupcake-Größe

1 große überreife Banane¾ Tasse Erdnussbutter2 große Eier, vorzugsweise Zimmertemperatur½ Tasse Wasser¼ Tasse Maker's Mark Bourbon oder Ihre Lieblingsmarke4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt½ Tasse Kristallzucker½ Tasse hellbrauner Zucker, verpackt½ Teelöffel Salz½ Teelöffel Zimt¼ Teelöffel gemahlener Piment1 Teelöffel Backpulver½ Tasse Mini-Schokoladenstückchen, 1¾ Tassen Allzweckmehl

Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die Erdnussbutter dazugeben und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel gut vermischen.

Eier, Wasser, Bourbon und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel gut verquirlen. In die Erdnussbuttermischung gießen und glatt rühren (hierfür kann etwas Fett erforderlich sein). Zucker, Salz, Zimt und Piment dazugeben und gut vermischen. Streuen Sie Natron über die feuchten Zutaten und rühren Sie alles gut um.

Ofen vorheizen auf 350 Grad.

In einer separaten Schüssel die Schokoladenstückchen mit dem Mehl vermengen. 1 Tasse Mehl zur Erdnussbuttermischung geben und verrühren. Den Rest des Mehls ¼ Tasse auf einmal hinzufügen und nach jeder Zugabe verrühren, bis es gerade eingearbeitet ist.

Beschichten Sie zwei Cupcake-Formen mit Backspray (meine Formen haben 12 Tassen, also habe ich eine komplett vorbereitet und 6 Tassen in die zweite). Füllen Sie jede Tasse zu ¾. 18 bis 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie es einige Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie es zum Abkühlen auf ein Gestell stellen.

Das Rezept unterliegt dem Urheberrecht von Anita L. Arambula und wird mit Genehmigung von „Confessions of a Foodie“ nachgedruckt.

Arambula ist Art Director und Designerin der Food-Abteilung. Sie bloggt auf Confessionsofafoodie.me, wo die Originalversion dieses Artikels veröffentlicht wurde. Folgen Sie ihr auf Instagram: @afotogirl. Sie ist unter [email protected] erreichbar.