Ein weiterer Gewinn für Hafermilch? Lernen Sie die erste Espressomaschine mit einer Eins kennen

TylerNix/Unsplash

von Anna Starostinetskaya

15. Mai 2023

Sind Sie es leid, für vegane Milchersatzprodukte bei Starbucks extra zu zahlen? Der Espressomaschinenhersteller Breville folgt dem Ruf mit einem neuen Modell, der Barista Touch Impress, das vegane Milch im Sinn hat und dafür sorgt, dass ein schaumiges Espressogetränk nur einen Knopfdruck von der Perfektion entfernt ist.

Matthew Davis, Produktexperte bei Toast & Beverage, Breville USA, erklärt, dass die Beliebtheit pflanzlicher Milch in der gesamten Kaffeeindustrie boomt und es sinnvoll ist, eine Maschine zu entwickeln, die speziell für eine Vielzahl von Milchoptionen außerhalb der traditionellen Molkerei entwickelt wurde in der modernen Landschaft.

Breville

„Spezialitätenkaffee zugänglicher zu machen, ist ein großer Teil unserer Mission, aber damit einher geht auch die Aufgabe, den Prozess der Kaffeezubereitung komfortabler, angenehmer und weniger rätselhaft zu gestalten“, sagt Davis gegenüber VegNews.

„Dies ist umso wichtiger, da immer mehr Verbraucher Espresso als Grundzutat zu sich nach Hause bringen und dann als Ergänzung weitere Zutaten hinzufügen möchten – daher besteht die Aufgabe darin, sicherzustellen, dass alle „Milchsorten“ in diesem Bild enthalten sind“, sagt er.

Warum eine völlig andere Maschine bauen, um vegane Milch zu verarbeiten? Da jede Milch eine unterschiedliche Proteinzusammensetzung aufweist, führt dies zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen. Der Barista Touch Impress ist mit AutoMilq ausgestattet, einer Technologie, die diese Unterschiede sogar im Bereich der Latte-Zubereitung berücksichtigt.

Breville

Davis erklärt, dass Breville sein Design eingegrenzt hat, um sich aus einer Vielzahl von Optionen auf drei vegane Milchsorten – Soja-, Mandel- und Hafermilch – zu konzentrieren, um jede auf der Grundlage ihres einzigartigen Protein- und Fettgehalts zu perfektionieren. Indem Breville eine Einstellung in den Kategorien Bohnen, Nüsse und Getreide (zusammen mit Milchprodukten) anbot, konnte er Algorithmen entwickeln, die die richtige Menge an Druck und Luft zusammen mit der richtigen Temperatur kombinieren, um eine Denaturierung der Proteine ​​in jeder Milch zu vermeiden So bleibt die perfekte Schaumstruktur erhalten.

Und der Benutzer muss lediglich einen Knopf drücken, um zwischen den verschiedenen Milchsorten zu wählen. „Abhängig von dieser Auswahl nimmt der Barista Touch Impress automatisch die notwendigen internen Änderungen vor, um sicherzustellen, dass Sie am Ende einen wunderbar dichten, seidigen Mikroschaum erhalten, der ein wunderbares Trinkerlebnis bietet und, wenn Sie Lust dazu haben, den „Fähigkeit, etwas Latte Art einzuschenken“, sagt Davis.

Bence Boros/Unsplash

Davis, selbst langjähriger Barista, erklärt, dass die Entwicklung der Fähigkeiten der Maschine ein langwieriger Prozess mit Blick auf den Endverbraucher war, der in der modernen Welt zwischen verschiedenen Milchsorten schwankt. „Das war ein langer und mühsamer Weg, aber wir freuen uns sehr, unsere Erkenntnisse in Form eines direkten Nutzens für den Verbraucher zu teilen“, sagt Davis.

Die Maschine wurde entwickelt, um die Nachfrage auf dem Heim-Espresso-Markt nach manueller und automatisierter Kaffeezubereitung zu erfüllen. Mit einem Feedback-System, das unerfahrenen Baristas dabei hilft, nebenbei etwas über Espresso-Zubereitung und Milchaufschäumung – insbesondere die pflanzliche Variante – zu lernen.

Wann amortisiert sich die 1.500-Dollar-Maschine? Wenn Sie jeden Tag einen Grande Latte mit veganer Milch (ein Aufpreis von 70¢ bis 80¢ pro Stück) bekommen, zahlen Sie bei Starbucks zwischen 1.588 und 1.624 US-Dollar pro Jahr.

Breville greift auf einen größeren Trend zu, der landesweit an den Kaffeetheken brodelt. „Im Jahr 2019 berichteten große Kaffeehändler, dass 10 Prozent ihrer Kunden eine Milchalternative nachfragten“, sagt Davis. „Jetzt, im Jahr 2023, ist dieser Wert auf über 20 Prozent angewachsen.“

„Wir wissen, dass es eine wachsende Zahl von Verbrauchern gibt, die eine milchfreie Option für ihren Kaffee benötigen oder bevorzugen, und als Marke, die sich auf das Erlebnis zu Hause konzentriert, können wir den unmittelbaren Bedarf an Werkzeugen, die eine bessere Zugänglichkeit bieten, nicht außer Acht lassen.“ Kategorie“, sagt er.

Blaue Flasche

Aber was ist in den Coffeeshops los? Einige haben damit begonnen, Hafermilch standardmäßig einzuführen, sowohl weil sie der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach milchfreier Milch gerecht wird, als auch weil sie es den Ketten ermöglicht, ihren CO2-Fußabdruck erheblich zu verringern.

Beispielsweise führte Blue Bottle im Jahr 2021 an drei Standorten in Kalifornien ein Standardprogramm für Hafermilch ein und stellte fest, dass innerhalb von drei Monaten 8 Prozent weniger Kuhmilch bestellt wurden. Nach fünf Monaten verlangten 75 Prozent der Milchgetränkebestellungen in den Pilotcafés nach pflanzlicher Milch. Dieses erfolgreiche Pilotprojekt führte zu einer Ausweitung der Hafermilch-Standardinitiative auf andere Blue-Bottle-Standorte.

In diesem Jahr schloss sich Stumptown der Hafermilch-Revolution an und bot sie auch standardmäßig an. Und die zu Panera gehörende Kette Caribou Coffee hat die Zuschläge für vegane Milch gesenkt, um Verbrauchern dabei zu helfen, eine umweltfreundlichere Wahl zu treffen.

Anna Starostinetskaya ist leitende Nachrichtenredakteurin bei VegNews und hat in ihrer Heimatstadt San Francisco, Kalifornien und überall sonst immer ein Auge auf alles, was mit Veganismus zu tun hat.

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