Der einzige Tahini-Hersteller in Illinois, Albaik Tahini, möchte Ihnen dabei helfen, besseren Hummus zuzubereiten

Ayub Julany wuchs in dem Bewusstsein auf, dass er nicht in das Tahini-Geschäft seiner Familie in Abu Ghosh, Israel, einsteigen wollte.

Er wurde in den Vereinigten Staaten geboren und wuchs in Jerusalem auf. Er beschloss, die University of Illinois in Urbana-Champaign zu besuchen, um einen Abschluss in Molekular- und Zellbiologie zu machen.

„Ich dachte, ich wollte Lebensmitteltechnologe werden“, sagte Julany. Nach seinem Abschluss fand er schnell einen Job in diesem Bereich und hatte zunächst sogar Spaß daran. Doch als er sich eingewöhnt hatte, überkam ihn ein quälendes Gefühl, das er nicht loswerden konnte. „Nach ein paar Monaten wurde es wirklich langweilig“, sagte er. „Ich habe jeden Tag das Gleiche gemacht.“

Als er zurück zu seiner Familie reiste, wurde ihm klar, was er tun wollte. „Da hat es Klick gemacht“, sagte Julany. „Ich wusste, dass ich hier in Chicago meine eigene Tahini-Marke gründen wollte.“

Tahini-Gläser werden am 25. Mai 2022 bei Albaik Tahini in Arlington Heights ausgestellt. (Erin Hooley / Chicago Tribune)

Aus dieser Idee entstand schließlich Albaik Tahini, das, wie Julany stolz hervorhebt, das einzige frisch gemahlene Tahini ist, das in Illinois hergestellt wird. Er erklärt, dass das meiste Tahini in den Regalen aus Übersee importiert wird und oft viele Monate alt ist, was erklärt, warum sich im Glas das Öl von der Sesampaste trennt.

„Es ist die Hauptzutat in all diesen nahöstlichen Gerichten wie Hummus und Baba Ghanoush“, sagte er. „Ich mache frisch zubereitetes Tahini in derselben Qualität, die man in Jerusalem finden kann.“

Dank des Familienunternehmens wusste er genau, welche Art von Tahini er herstellen wollte, aber es dauerte Jahre, bis er genug Geld zusammensparte und die richtige Ausrüstung fand. „Ich musste in die Türkei reisen, um die richtige Maschine zu bekommen“, sagte er. Julany bevorzugt es, die Sesamkörner mit Steinen und nicht mit Metall zu mahlen. „Viel Tahini wird mit Stahlmaschinen hergestellt, die die Sesamkörner bei hoher Temperatur mahlen“, sagte er. „Aber das Sesamöl verliert bei hohen Temperaturen seine Qualität. Es verändert auch den Geschmack und die Farbe.“

Julany ist auch sehr wählerisch, was die Art der Sesamsamen angeht, die er verwendet. „Wir verwenden tatsächlich eine Mischung aus zwei Sorten, eine aus Äthiopien und eine aus dem Sudan. Der Ölgehalt ist hoch, der Geschmack ist nicht bitter und die Farbe weiß. Ich könnte Samen zum halben Preis bekommen, aber die gefallen mir.“ aus Afrika."

Als er vor etwas mehr als zwei Jahren eröffnete, verbrachte er viel Zeit damit, Tahini direkt an Restaurants zu verkaufen, ein Prozess, der, wie er zugibt, einige Zeit gedauert hat. „Sie hatten schon seit einigen Jahren anderes Tahini verwendet“, sagte er. „Sie hatten Angst, dass der Geschmack anders sein würde und es ihren Kunden nicht schmecken würde.“ Aber dank seines leidenschaftlichen Pitches und der vielen Samples konnte er einige Fortschritte machen. „In den ersten beiden Monaten lief es im Jahr 2020 wirklich gut“, sagte Julany. „Dann ist mit der Pandemie alles verschwunden.“

Da er gezwungen war, Anpassungen vorzunehmen, lernte er, wie man das Tahini in Flaschen abfüllt, um es in Lebensmittelgeschäften zu verkaufen. Derzeit finden Sie Albaik Tahini in einer Reihe von Geschäften in Chicago, darunter Sanabel Bakery (4213 N. Kedzie Ave.), Middle East Bakery & Grocery (1512 W. Foster Ave.) und Nohadra Grocery (2959 W. Devon Ave.). . Er hofft, sein Produkt bald in einige größere Geschäfte zu bringen. Sie können das Tahini auch online bestellen.

Auch auf Bauernmärkten hat er großen Erfolg. „Ich bin in der Lage, auf persönlicher Ebene mit Menschen in Kontakt zu treten“, sagte er. „Es war das Beste, was ich je tun konnte. Ich erzähle meine Geschichte, während du probierst.“ Kürzlich trat er auf dem Logan Square Farmers Market, dem Lincoln Park Farmers Market, dem Arlington Heights Farmers Market und dem Elgin Farmers Market auf.

[57 Bauernmärkte im Raum Chicago, kartiert]

Albaik Tahini ist immer noch größtenteils ein Ein-Mann-Unternehmen, obwohl Julany seinen Onkel in Teilzeit eingestellt hat, um ihm bei der Leitung der Steinmühle zu helfen. „Ich habe auch einen Freund, der mir auf den Bauernmärkten hilft“, sagte er. „Aber ansonsten bin es nur ich. Es wächst und wird so schnell nicht aufhören. Das garantiere ich.“

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