Das vegane Superfood, das beim Abnehmen hilft

GESUNDE LEBENSMITTEL

In einer Zeit, in der ein gesundes Leben immer wichtiger wird, spielen sogenannte „Superfoods“ eine zentrale Rolle. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um Lebensmittel mit einem hohen Nährstoffgehalt, die für eine gute Gesundheit und die Vorbeugung vieler Arten von Krankheiten wie Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen sorgen. Auf jeden Fall sollten wir ihnen unsere Nahrung nicht allein anvertrauen, sondern sie sollten uns als Stütze dienen.

Eines dieser Superfoods ist kein anderes als Tofu, ein veganes Lebensmittel asiatischen Ursprungs, das eine gute Alternative zu Fleisch tierischen Ursprungs darstellt (wir haben alle mehr oder weniger oft von den Tofu-Burgern gehört, um nur ein Beispiel zu nennen). Dr. Qi Sun, außerordentlicher Professor für Ernährung an der TH Chan of Harvard in Boston, sagt, es sei „ein sehr nahrhaftes Lebensmittel“.

Tofu, ein Symbol der asiatischen Küche, ist eine 100 % pflanzliche feste Paste, die durch Gerinnung von Kalzium- oder Magnesiumsalzen in gekochter Sojamilch hergestellt wird. Sein Hauptbestandteil ist neben Wasser Sojamilch, der verschiedene Gerinnungsmittel zugesetzt werden. Es wird auch als Sojabohne oder Tofu bezeichnet und kommt in Sorten vor, die nach ihrem Wassergehalt klassifiziert werden.

Daher wird der „seidigere“ Tofu nicht gepresst und ist so dick wie Vanillesoße, während die festeren Sorten stark an Weichkäse erinnern. In China, wo es möglicherweise um das Jahr 200 v. Chr. aufgetaucht ist, gibt es es in anderen Formen und Geschmacksrichtungen, beispielsweise in Scheiben geschnitten und geräuchert. Obwohl die verwendeten Gewürze variieren können, „fallen sie alle in die Kategorie Tofu ein“, sagt Dr. Sun.

Seidig und herzhaft: Hetty Lui McKinnons Rezept für veganen Mapo-Tofu mit Auberginen https://t.co/neVrsw6hit

Rein ernährungsphysiologisch gesehen liefert eine halbe Tasse Tofu 21,8 Gramm Protein, 181 Kalorien und 11 Gramm Fett, wovon der Großteil mehrfach ungesättigt ist. Was Protein betrifft, ist es, wie gesagt, eine gute Alternative zu tierischem Fleisch. Laut der American Heart Association bietet Tofu mit seinen pflanzlichen Proteinen große Vorteile für die Herzgesundheit.

Darüber hinaus enthält Tofu die essentiellen Aminosäuren, die unser Körper benötigt, und ist reich an Mineralien und Vitaminen wie Kalzium, Eisen und Mangan. Zusammen mit anderen Lebensmitteln auf Sojabasis ist es eine gute Hauptquelle für Isoflavone, Chemikalien, die mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind.

Laut einer von der Sun selbst durchgeführten Studie, an der mehr als 210.000 Mitarbeiter des Gesundheitswesens in den Vereinigten Staaten teilnahmen, hatten diejenigen, die mindestens eine Portion Tofu pro Woche aßen, ein um 18 % geringeres Risiko für Herzerkrankungen. Eine weitere Studie, die 2021 im European Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass diejenigen, die keine Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatten und an vier oder mehr Tagen in der Woche Soja aßen, ein geringeres Risiko hatten, an einem Herzinfarkt zu sterben, als diejenigen, die es nicht konsumierten oder tat dies selten.

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